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Ingrédients :

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​2 rouleaux de pâte feuilletée

 

Crème patissière:

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cc de lait 1/2 écrémé

 

Crème d'amande:

3 jaunes d'oeuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre en poudre

75g de beurre mou, en pommade

1 c-à-s de rhum

 

1 jaune d'oeuf, dilué dans un peu d'eau
1 fève

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Préparation de la crème pâtissière

 

Faire bouillir le lait

Battre dans un saladier, les 2 oeufs avec le sucre

Ajoutez la farine puis le lait bouillant

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans s'arrêter pendant 3mn jusqu'à ébullition

Le mélange doit épaissir sans attacher

Sur un bout de film alimentaire et déposez le mélange dans un plat et recouvrez de film

Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

 

Préparation de la crème d’amandes

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 90 g de sucre

Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger
Ajouter la crème d'amande à la crème patissière avec le rhum, et mélanger

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Posez une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque à four

Etalez la crème patissière au centre, en laissant un bord de 2 cm

Badigonner à l'aide d'un pinceau, du jaune d'oeuf sur le pourtour du disque

Placez la fève vers le côté

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Recouvrir du second disque de pâte feuilletée

Pincez les bords avec vos doigts et coulissez légèrement avec une fourchette le contour de la galette pour soudre entre eux les deux pâtes

Badigeonnez la surface de la galette avec l'oeuf battu, utilisé pour les rebords, dilué dans un peu d'eau cette fois-ci

Dessinez des motifs de votre choix avec la pointe d'un couteau

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Réservez 30 minutes au réfrigrateur

 

Préchauffez le four à 200°C

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Cuire 5 minutes au four à 200°C, puis baisser la T°C à 170°C, en la laissant 20 minutes au four

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Dégustez tiède avec un verre de cidre

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